市場規模
世界の酢市場規模は、2024年には24億3000万米ドルに達しました。今後、IMARC Groupは、市場が2033年までに30億2000万米ドルに達すると予測しており、2025年から2033年の間の成長率（CAGR）は2.44%になると見込んでいます。健康と幸福への関心の高まり、風味付きやフュージョンなど革新的な酢製品の増加、そして自然で環境にやさしい家庭用洗浄ソリューションへの関心の高まりが、市場成長を促進する要因となっています。
酢の市場分析：
主な市場推進要因：酢の消費に関連する健康上の利点、例えば消化機能の改善や血糖値のコントロールなどに対する認識が高まっているため、市場は着実な成長を遂げています。さらに、持続可能で自然な食品へのシフトが、さまざまな形態の酢の需要を促進しています。
市場の主な動向：アップルサイダービネガーやその他のフレーバービネガーの人気が高まっていることから、酢市場の見通しは良好です。この他にも、職人による手作りや地元生産の酢がニッチ市場向けに提供されるという傾向もあります。
地理的な動向：バルサミコ酢やワインビネガーなどのグルメ向けや高級品の需要が高まっていることから、ヨーロッパが市場を独占しています。
競合状況：業界の主要企業の一部には、Acetifici Italiani Modena S.R.L.、Australian Vinegar、Bizen Chemical Co. Ltd.、Fleischmann’s Vinegar Company, Inc.、Kraft Heinz Company、Mizkan、Shanxi Shuita Vinegar、Castelo Alimentos S/A、Burg Groep B.V.、Aspall Cyderなどが挙げられます。
課題と機会：課題としては、有機製品の価格の高さや原材料価格の変動が挙げられます。しかし、流通チャネルの拡大や、洗剤などの食品以外の分野における新たな用途の開発といった機会が市場の成長を支えています。
酢市場のトレンド：
健康志向の高まり
健康とウェルネスへの関心の高まりが、特にアップルサイダー酢やバルサミコ酢の需要を押し上げています。これらの酢は、消化を助けたり、減量や血糖値のコントロールに役立つなど、健康に良い影響を与えることで知られています。人々は、食事に関する選択についてより意識するようになり、自然で栄養価の高い食品を選ぶようになってきています。多くの人々が、人工的な調味料や保存料の代わりに酢を選ぶようになっており、その天然成分や料理へのさまざまな用途、健康への効果を評価しています。さらに、リンゴ酢は健康補助食品として人気が高まっており、デトックスダイエットやオーガニックスキンケアにも活用されています。2023年、Carandiniは100%オーガニックのリンゴから作られた「オーガニック・アップルサイダービネガー」を発売しました。このビネガーは、低温殺菌やろ過を行わず、善玉菌を含んでいる点がユニークでした。この高品質の酢は、甘味と酸味の絶妙なバランスで、ドレッシングやマリネに最適です。 プレミアムで自然な素材を使用したこの商品は、手頃な価格帯で健康志向の職人技による商品への需要の高まりに応えるものでした。
革新的な商品の発売と風味付きの品種
風味付きや風味注入などの革新的な酢商品の発売により、消費者の関心が高まり、市場の成長を支えています。酢の生産者は、ハーブ、フルーツ、スパイスを加えた製品を提供することで、料理にこだわりを持つ人々や、料理に独特な風味を求める人々を惹きつけています。こうした新しい製品は、特にプレミアム製品やオーガニック製品として人気が高く、消費者は特徴的で高品質な製品に対しては、より高い価格を支払う傾向にあります。絶え間ない製品開発と戦略的なマーケティング努力により、酢の人気はさらに広がり、新たな消費者を惹きつけています。2023年には、Pureboost社がスーパーフード・クリーンエナジーシリーズの一環としてアップルサイダービネガー製品を発売しました。この飲料ブレンドは、外出先でも手軽に利用できるパウチ入りで、1000mgのアップルサイダービネガー、ビタミンB12、有機緑茶カフェイン、25種類の必須ビタミンが含まれており、消化、代謝、腸の健康をサポートします。
家庭用洗浄剤の需要の高まり
環境問題への意識が高まり、刺激の強い化学薬品を避ける人が増えています。 酢には油汚れを落とし、表面を殺菌し、臭いを消す効果があるため、多用途で効果的な洗浄剤として利用されています。 天然の酸が有害な残留物を残さずに汚れや細菌を分解するため、キッチンやバスルームなど、さまざまな場所で使用できます。 メーカー各社は、天然素材や環境にやさしい製品への需要の高まりに応えるため、酢を使った洗浄剤の開発を進めています。2024年には、Nikolは「Grandma’s Secrets」ラインなど、新しい過越祭用の清掃用品を発売しました。このラインには、酢と重曹入りのウェットティッシュが含まれています。これらのウェットティッシュは、一般的な天然の家庭用材料を使用して、実用的かつ効率的に清掃を行う方法を提供します。酢が配合されたウェットティッシュは、食べ物の汚れや油を除去して表面を清潔にし、同時に心地よい柑橘系の香りを残すように作られています。
酢の市場区分：
IMARC Groupは、市場の各セグメントにおける主要なトレンドの分析と、2025年から2033年までの世界、地域、国レベルでの予測を提供しています。当社のレポートでは、製品タイプ、ソース、エンドユース、流通チャネルに基づいて市場を分類しています。
製品タイプ別内訳：
バルサミコ酢
赤ワイン酢
リンゴ酢
白酢
米酢
その他
バルサミコ酢が市場シェアの大半を占める
本レポートでは、製品タイプ別に市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、バルサミコ酢、赤ワインビネガー、リンゴ酢、白ワインビネガー、米酢、その他が含まれます。レポートによると、バルサミコ酢が最大のセグメントを占めています。
バルサミコ酢は、料理やグルメ用途での幅広い人気により市場を独占しています。贅沢な味わいと熟成技術で名高いバルサミコ酢は、最高級の調味料を求める人々に好まれています。さらに、天然で保存料を含まない素材への嗜好の高まりにより、バルサミコ酢はサラダ、マリネ、ソースなど、さまざまな料理に用いられるようになっています。2024年には、Asdaが6種類の異なるクリスプスを発売しました。そのうちの「カプレーゼサラダ手作りクリスプス」には、水牛モッツァレラチーズ、バジル、トマト、そして少量のバルサミコ酢が含まれています。夏をイメージしたこのチップスは、Asdaが世界の味のトレンドを常に把握し、革新的であることに取り組んでいることを示しています。
ソース別内訳：
天然
合成
ソース別の詳細な内訳と分析もレポートに記載されています。これには天然と合成が含まれます。
天然酢は果物、穀物、野菜などの有機材料を発酵させて作られます。このセグメントは、クリーンラベル製品や天然成分を選ぶ消費者が増えていることから、人気が高まっています。健康志向の高まりにより、消化促進、コレステロール値の低下、抗酸化作用などの健康上の利点が期待できる天然酢の需要が高まっています。
合成酢は、酢酸と水の化学的結合により製造され、天然酢の代替品としてコスト効率の高い選択肢を提供しています。このセグメントは、価格が主な関心事である市場において重要な位置を占めています。合成酢は、生産コストが低く、広く入手できることから、工業用途や食品保存に一般的に使用されています。
用途別内訳：
施設
小売
施設が主要な市場セグメントを占める
本レポートでは、最終用途に基づく市場の詳細な内訳と分析を提供しています。これには、業務用および小売りが含まれます。本レポートによると、業務用が最大のセグメントを占めています。
業務用は、外食産業、レストラン、食品メーカーからの高い需要に牽引され、最大の市場シェアを占めています。ホテル、ケータリングサービス、大規模な食品生産施設などの業務用施設では、調理、食品保存、洗浄に酢を広く使用しています。バルサミコ酢、リンゴ酢、白酢は、料理やその他の用途に幅広く使用できるため、このカテゴリーで広く好まれています。 業務用バイヤーによる大量購入の傾向も、このセグメントの優位性にさらに拍車をかけています。
流通チャネル別内訳：
スーパーマーケットおよびハイパーマーケット
コンビニエンスストア
専門店
オンライン
その他
スーパーマーケットおよびハイパーマーケットが市場で圧倒的な優位性を示しています
流通チャネル別の市場の詳細な内訳と分析も、本レポートで提供されています。これには、スーパーマーケットおよびハイパーマーケット、コンビニエンスストア、専門店、オンライン、その他が含まれます。本レポートによると、スーパーマーケットおよびハイパーマーケットが最大の市場シェアを占めています。
スーパーマーケットおよびハイパーマーケットが市場を独占しているのは、その広範なカバー範囲、多様な製品ラインナップ、買い物客にとっての利便性によるものです。これらの大型小売店では、バルサミコ酢、白酢、赤ワインビネガー、フレーバービネガーなど、幅広い種類の酢をカジュアルな買い物客から料理愛好家まで、幅広い層に提供しています。 また、スーパーマーケットやハイパーマーケットは、競争力のある価格、割引、まとめ買いの機会を提供できるため、さらに重要性を増しています。 都市部や町部での人気により、利便性と選択肢を求める購入者にとって、最も魅力的な選択肢となっています。
地域別内訳：
アジア太平洋地域
中国
日本
インド
韓国
オーストラリア
インドネシア
その他
北米
米国
カナダ
その他
欧州
ドイツ
フランス
英国
イタリア
スペイン
ロシア
その他
中南米
ブラジル
メキシコ
アルゼンチン
コロンビア
チリ
ペルー
その他
中東およびアフリカ
トルコ
サウジアラビア
イラン
アラブ首長国連邦
その他
欧州が市場をリードし、最大の酢市場シェアを占める
また、このレポートでは、ヨーロッパ（ドイツ、フランス、英国、イタリア、スペイン、ロシアなど）、北米（米国、カナダ）、アジア太平洋（中国、日本、インド、韓国、オーストラリア、インドネシアなど）、中南米（ブラジル、メキシコ、アルゼンチン、コロンビア、チリ、ペルーなど）、中東およびアフリカ（トルコ、サウジアラビア、 イラン、アラブ首長国連邦、その他）。同レポートによると、ヨーロッパは酢の地域別市場としては最大規模となっています。
ヨーロッパが最大のセグメントを占めているのは、バルサミコ酢やワインビネガーなどのグルメ向けやプレミアム製品に対する根強い需要と、深く根付いた食文化が背景にあります。この地域では、特にバルサミコ酢の生産で知られており、バルサミコ酢は多くのヨーロッパ料理に欠かせない調味料です。また、専門食料品店やスーパーマーケットなどの確立された小売インフラも、この地域の酢市場の成長を支える上で重要な役割を果たしています。2024年、SymriseはVitafoods Europe 2024で、腸内健康、免疫、代謝健康に関する6つの革新的なコンセプトを含む、健康に焦点を当てた新しいソリューションを紹介しました。そのうちの「GlucoZen」というダイエット用粉末飲料は、血糖値の調整をサポートすることを目的として、アップルサイダービネガーを有効成分として使用しています。
競合状況
市場調査レポートでは、市場の競合状況に関する包括的な分析も提供されています。また、すべての主要企業の詳しいプロフィールも提供されています。業界の主要な市場参加者の一部には、Acetifici Italiani Modena S.R.L.、Australian Vinegar、Bizen Chemical Co. Ltd.、Fleischmann’s Vinegar Company, Inc.、Kraft Heinz Company、Mizkan、Shanxi Shuita Vinegar、Castelo Alimentos S/A、Burg Groep B.V.、Aspall Cyderなどがあります。
（これは主要企業の一部であり、完全なリストは報告書に記載されています。）
市場の主要企業は、変化する消費者の嗜好に対応するために、製品イノベーションと多様化に重点的に取り組んでいます。 天然志向や健康志向の選択肢に対する需要の高まりに応えるため、有機酢、フレーバー酢、プレミアム酢などの製品ラインナップを拡大しています。 市場での存在感を高め、生産規模を拡大するために、戦略的提携やM&A（合併・買収）が進められています。 また、各企業は環境に配慮した製品に対する個々の期待に沿うため、持続可能な調達とパッケージングを重視しています。また、より幅広い消費者層にリーチするために、マーケティングや流通チャネルへの投資を増やしている企業もあります。2024年、Bragg Live Food Productsは、同社の「Apple Cider Vinegar Daily Balance」と「True Energy Supplements」がFood Lionの1,000店舗以上で販売開始されたことを明らかにしました。これらのサプリメントは、1回分に750mgの酢酸を含み、ストレス解消と活力増進を促すもので、現在のウェルネス・トレンドに沿ったものです。
酢市場ニュース：
2024年9月：Astonishは、2種類のビネガー洗浄剤とペット用濃縮消毒剤を含む、新しい一連のクリーニング製品を発売した。ビネガー洗浄剤は、Zesty CitrusやGardenia & Vanillaなどの人気の高い香りで、柔軟な洗浄オプションを提供する。
2024年8月：ミツカン・アメリカは、ケンタッキー州オーエンズボロの工場を1億5600万ドルを投じて拡張し、32万平方フィートを増設すると発表した。この施設は、ラグー、バートリ、ホランド・ハウスなどのブランドを含むパスタソースやビネガー製品の生産をサポートする。
2023年8月：コービオン社は、アラバマ州モンゴメリーに最近設立した施設で酢の製造を開始したと報告した。これにより、供給の安定性と市場拡大が改善される。この工場では、食品の保存とラベル表示の簡素化に使用される特許取得済みの酢溶液が製造されている。
【目次】
1 序文
2 範囲と方法論
2.1 本調査の目的
2.2 利害関係者
2.3 データソース
2.3.1 一次情報源
2.3.2 二次情報源
2.4 市場推定
2.4.1 ボトムアップアプローチ
2.4.2 トップダウンアプローチ
2.5 予測方法論
3 エグゼクティブサマリー
4 はじめに
4.1 概要
4.2 主な業界動向
5 世界の酢産業
5.1 市場概要
5.2 市場実績
5.2.1 数量動向
5.2.2 価値動向
5.3 COVID-19 の影響
5.4 価格分析
5.4.1 主要価格指標
5.4.2 価格構造
5.4.3 価格動向
5.5 地域別市場内訳
5.6 製品タイプ別市場内訳
5.7 供給源別市場規模
5.8 用途別市場規模
5.9 流通チャネル別市場規模
5.10 市場予測
5.11 SWOT分析
5.11.1 概要
5.11.2 強み
5.11.3 弱み
5.11.4 機会
5.11.5 脅威
5.12 バリューチェーン分析
5.13 ポーターのファイブフォース分析
5.13.1 概要
5.13.2 買い手の交渉力
5.13.3 売り手の交渉力
5.13.4 競争の度合い
5.13.5 新規参入の脅威
5.13.6 代替品の脅威
5.14 主な市場推進要因と成功要因
…
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