市場概要
世界のセイボリー原料市場規模は2023年に111.5億米ドルとなり、2024年から2030年までの年平均成長率は4.7%と予測されています。健康志向の高い消費者は、味と栄養面でメリットのあるセイボリー食材をますます追求するようになっています。そのため、減塩、低脂肪、高タンパクといった健康に寄与する天然素材やオーガニック素材、機能性添加物の開発・導入が進んでいます。人工添加物や保存料を使用しない製品への需要も、セイボリー原料市場の技術革新を後押ししています。
多忙なライフスタイルや働く人の増加に伴い、すぐに食べられる食事やスナック食品への需要が高まっており、準備にかかる時間は最小限に抑えられています。セイボリー食品素材は、味を向上させ、利便性を高めるために不可欠です。この傾向は、都市化や小売チェーンの拡大によってさらに加速し、こうした製品をより多くの人々が利用しやすくなっています。
市場プレーヤーは、独自の風味原料を提供する企業や高度な製造技術を持つ企業を買収します。このような買収により、大企業は製品ラインを多様化し、新しい地域市場に参入し、特定のセイボリー分野で買収企業の専門知識を活用することができます。このような戦略的な動きは、買収企業の競争力を強化し、セイボリー食品市場の革新と成長を促進します。例えば、Lesaffre社はDSM-Firmenich社の酵母エキス事業を買収しました。この買収は、Lesaffre社とDSM-Firmenich社による酵母誘導体分野、特に風味原料市場における複数の提携の一環です。この買収により、レザフレはセイボリーやその他の発酵ベースのアプリケーションの顧客にサービスを提供できるようになります。
MSGセグメントは2023年に61.1%と最大の市場収益シェアを占めました。MSGは風味を強化する能力があるため食品産業で広く使用されており、加工食品や包装食品に広く使用されている添加物です。調理済み食品、スナック菓子、缶詰食品、即席麺に対する需要の高まりがMSGの消費を大幅に増加させています。都市化が進み、消費者が迅速で便利な食事の選択肢を求める中、費用対効果の高い風味調味料としてのMSGへの依存が市場の成長を促進すると予想されます。
酵母エキス分野は、予測期間中に大きなCAGRを記録する見込みです。酵母エキスは、食品メーカーや消費者が求めるいくつかの機能的・栄養的利点を提供します。ビタミンB群、アミノ酸、ミネラルを豊富に含む酵母エキスは、食品の栄養プロファイルを強化します。その風味は味を改善し、製剤中の塩分やその他の添加物の削減を可能にします。栄養上の利点を提供しながら風味を向上させるというこの利点は、加工食品からスナックなど様々な食品に酵母エキスを組み込む原動力となっています。
天然セグメントは2023年に最大の市場収益シェアを占めました。天然成分は人工添加物に代わるより健康的なものとして認識されており、合成化学物質の関連リスクなしにバランスの取れた食生活に貢献しています。天然素材は風味を高め、抗炎症作用や抗酸化作用などさまざまな健康効果をもたらします。このような健康増進成分に対する認識と嗜好の高まりが、天然風味原料市場を牽引しています。
予測期間中、最も速いCAGRを記録すると予想されるのは合成分野です。合成原料は低コストで大量生産が可能です。合成原料の一貫した管理された生産により、メーカーは天然原料に影響する供給と価格の変動なしに高い需要を満たすことができます。この費用対効果に優れた利点により、食品メーカーにとっては低コストの食材となります。さらに、合成風味原料は、光、熱、空気などの環境要因による劣化が少ない。この安定性により、合成素材は長期にわたって風味を維持することができ、賞味期限を通して安定した風味が求められる加工食品に最適です。このような要因が組み合わさって、合成原材料の需要を牽引しています。
2023年の市場収益シェアは粉末セグメントが最大。粉末風味原料は保存期間が長い。乾燥工程で水分が除去されるため、細菌やカビの繁殖が阻止されます。この安定性は食品メーカーや小売業者にとって特に有利であり、無駄を減らし、長期にわたって安定した食材の供給を保証します。信頼性の高い保存期間と安定性により、粉末原料は食品業界で好まれる選択肢となっています。さらに、粉末製法は風味の分布を均一にし、正確な測定と連続的な分散を可能にすることで最終製品の品質を向上させます。
予測期間中、最も速いCAGRを記録すると予想されるのは液体分野です。液体は、追加の処理工程なしで簡単に混合・ブレンドできるため、製造が簡素化され、準備時間が短縮されます。この利便性は、効率とスピードが不可欠な工業用食品製造において特に有益です。液体原料をレシピに組み込むことで、大規模な食品製造業者と小規模な食品製造業者の両方において、その利用が促進されます。さらに、液状にすることで、食品全体にフレーバーを溶解させることができ、より均一な味を保証することができます。このような溶解性の向上により、シェフや食品メーカーは製品の高品質な味を実現することができます。
2023年の市場収益シェアは食品セグメントが最大。迅速な食事ソリューションへのニーズの高まりにより、調理済み食品、スナック、包装食品の需要が増加しています。香味料は、これらの製品の風味、食感、全体的な要件を向上させる上で重要な役割を果たしています。また、消費者は味を損なうことなく栄養価の高い、より健康的な食品を求めるようになっています。食品中のナトリウム、砂糖、脂肪の含有量を減らすために風味原料を使用することは、より健康的な食生活への嗜好の高まりに対応するものです。
ペットフード分野は予測期間中に大幅な成長が見込まれます。ペット、特に犬や猫を飼う人が増えるにつれて、高品質のペットフード製品に対する需要が高まっています。ペットの飼い主は、栄養価が高く、風味豊かなプレミアム・ペットフードへの投資を増やしています。香ばしい原材料は味を良くし、ペットにとってより良いものとなり、高品質な製品に対する飼い主の期待の高まりに応えています。ペット飼育率の上昇とペットケアへの支出の増加は、ペットフード分野における香味料市場の需要を促進しています。
2023年に最大の市場収益シェアを占めたのは加工食セグメント。消費者は、最小限の準備で済み、手早く便利な食事オプションを必要とする食事ソリューションをますます追求するようになっています。電子レンジで調理できるディナー、冷凍メニュー、ミールキットなどの加工食は、風味と味を提供するためにセイボリー食材に依存しています。風味原料は製品の味を実現するために不可欠であり、味を犠牲にすることなく利便性を追求する需要が高まっています。
スナック分野は予測期間中に大きなCAGRを記録すると予測されています。プロバイオティクス、抗酸化物質、ビタミン添加物などの機能性特性を持つセイボリー原料は、味もよく、さらに健康上のメリットもあるスナックを求める消費者のために、スナックの配合に組み込まれています。機能性が重視されることで、味と健康上の利点を兼ね備えたスナックの開発が促進され、セイボリー原料市場の成長を支えています。
北米のセイボリー原料市場は予測期間中に大きなCAGRが見込まれる市場。多忙なライフスタイルと手早く簡単な食事ソリューションへの嗜好の高まりにより、加工食品や調理済み食品の消費が増加しています。消費者がこうしたコンビニエンス製品に期待する味と品質を実現するには、香ばしい食材が不可欠です。北米におけるコンビニエンス食品市場の拡大により、消費者の多様な味覚の嗜好と需要に応える幅広い風味原料のニーズが高まっています。
アメリカのセイボリー食品市場は予測期間中に大幅な成長が見込まれます。ペットを飼う家庭が増えるにつれ、ペットの栄養ニーズや嗜好に対応した高品質のペットフード製品に対する需要が高まっています。例えば、2024年現在、アメリカの世帯の66%がペットを飼っています。アメリカのペットオーナーは、毎年ペットとペット用品に約1360億ドルを費やしています。ペットの飼い主は、ペットのためにプレミアムで栄養価の高いフードオプションに投資しており、これには味を良くするために香ばしい成分で強化された製品も含まれます。このようなペットの所有率と支出の増加は、ペットフードの風味と味を向上させる多様な風味原料の需要を支えています。
アジア太平洋地域の風味原料市場は、2023年に70.7%の最大の売上シェアを占めました。消費者は、消化機能の改善、免疫機能の向上、エネルギーレベルの強化など、基本的な栄養補給にとどまらない健康上のメリットを提供する食品を追求しています。ビタミン、ミネラル、プロバイオティクスの添加など、機能的なメリットを提供する香ばしい食材が普及しつつある。機能性食品のトレンドは、味と健康上のメリットに貢献するセイボリー原料の需要を促進します。さらに、サプライチェーンのロジスティクスと透明性の向上が、風味原料の入手可能性と品質の確保に役立っています。企業が調達とサプライチェーン戦略の最適化に注力するにつれ、セイボリー原料市場は原料調達と流通の効率性と信頼性の向上から恩恵を受けます。
中国のセイボリー食品市場は予測期間中に大幅な成長が見込まれます。自宅で調理する消費者が増える中、便利な調理ソリューションを提供するミールキットへの関心が高まっています。計量済みの調味料、ソース、フレーバーベースなどのセイボリー食材は、こうしたミールキットに不可欠であり、調理プロセスを簡素化し、家庭料理の味を向上させます。家庭料理やミールキットのトレンドは、利便性とおいしさを提供する高品質のセイボリー食材の需要を促進しています。さらに、消費者の食の選択肢が増えるにつれて、国際的でエキゾチックな味に対する需要が高まっています。国際的な調味料ブレンドやグローバルな風味を持つセイボリー食材は、多様な料理の伝統を反映した製品を作るためにますます使用されるようになり、市場での需要を牽引しています。
ヨーロッパのセイボリー食品市場は予測期間中に大幅な成長が見込まれます。食品の買い物や食事の配達のニーズをオンラインプラットフォームに移行する消費者が増えるにつれ、セイボリー食材を使用した食品を含む幅広い食品に対する需要が増加しています。オンライン小売業者や食品宅配サービスは、特殊品やグルメ品を含む利便性と多様性を提供します。このような買い物習慣の変化により、多様な消費者の嗜好に対応し、これらのチャネルを通じて提供される商品を強化するセイボリー食材のニーズが高まっています。
英国のセイボリー食品市場は、予測期間中に大幅な成長が見込まれます。消費者は新しい味や料理の伝統を探求することにますます興味を持つようになっており、それが世界各国の料理を再現したり、革新したりする食材への需要を後押ししています。セイボリー食材は、本格的な、より充実した食体験を提供するために使用されます。このような料理探求の傾向は、消費者の体験に応える幅広いセイボリー食材の市場を支えています。
主要企業・市場シェア
セイボリー食品市場の主要企業には、味の素株式会社、AngelYeast株式会社、Lesaffre、Kerry Group plc.などがあります。
味の素株式会社は、世界をリードする食品およびバイオテクノロジーメーカーです。味の素は調味料、食用油、加工食品、冷凍食品、飲料、甘味料など多様なポートフォリオを提供。同社の幅広い製品ラインは、「味の素プラス」、「バーディ」、「味の新羅」などの人気ブランドを特徴としています。
Lesaffre社は酵母と発酵の世界的企業。同社は、様々な食品や飲料製品の風味や栄養プロフィールを向上させるために使用される酵母エキスやその他の発酵ベースの成分を提供することを専門としています。
以下は、セイボリー原料市場の主要企業。これらの企業は総計で最大の市場シェアを占め、業界の動向を左右しています。
Ajinomoto Co., Inc.
AngelYeast Co.
Vedan International (Holdings) Ltd.
Kerry Group plc.
Sensient Technologies Corporation
Givaudan
Diana Group S.r.l
Symrise
Lesaffre
Tate & Lyle
2024年2月、マクドナルドは期間限定ソース「セイボリーチリWcDonald’sソース」を発売。このソースは、アニメシリーズとマンガ風のパッケージを採用した販促キャンペーンの一環。ニンニク、大豆、その他の原材料を配合。
2021年8月、エンゼルイースト株式会社は、山東バイオサンキーン株式会社を買収する合弁会社を設立。Bio Sunkeenの買収により、エンジェルイーストは酵母エキスと酵母の生産能力を15,000トン拡大することができます。
本レポートでは、世界、地域、国レベルでの収益成長を予測し、2018年から2030年までの各サブセグメントにおける最新の業界動向の分析を提供しています。この調査レポートは、セイボリー原料市場を製品、供給元、形態、用途、エンドユーザー別、地域別に分類しています。
製品展望（売上高、キロトン、百万米ドル、2018年〜2030年）
酵母エキス
HVP
HAP
MSG
ヌクレオチド
その他
供給源の見通し（売上高、キロトン、百万米ドル、2018～2030年）
天然
合成
形態の展望（売上高、キロトン、百万米ドル、2018年～2030年）
粉末
液体
ペースト
用途の展望（売上高、キロトン、百万米ドル、2018～2030年）
食品
ペットフード
その他
エンドユーザー別の展望（売上高、キロトン、百万米ドル、2018年～2030年）
食品
加工食品
スナック
飼料
その他
地域別展望（売上高、キロトン、百万米ドル、2018年～2030年）
北米
アメリカ
カナダ
メキシコ
ヨーロッパ
英国
ドイツ
フランス
イタリア
スペイン
アジア太平洋
日本
中国
インド
韓国
オーストラリア・ニュージーランド
ラテンアメリカ
ブラジル
中東・アフリカ（MEA）
南アフリカ
【目次】
第1章. 方法論とスコープ
1.1. 市場セグメンテーションとスコープ
1.2. 市場の定義
1.3. 情報調達
1.3.1. 購入データベース
1.3.2. GVRの内部データベース
1.3.3. 二次情報源と第三者の視点
1.3.4. 一次調査
1.4. 情報分析
1.4.1. データ分析モデル
1.5. 市場形成とデータの可視化
1.5.1. データの検証と公開
第2章. エグゼクティブ・サマリー
2.1. 市場スナップショット
2.2. セグメント別スナップショット
2.3. 競合環境スナップショット
第3章. セイボリー原料市場の変数、トレンド、スコープ
3.1. 市場系統の展望
3.1.1. 親市場の展望
3.1.2. 関連市場の展望
3.2. 産業バリューチェーン分析
3.2.1. 販売／小売チャネル分析
3.2.2. 利益率分析
3.3. 市場ダイナミクス
3.3.1. 市場促進要因分析
3.3.2. 市場阻害要因分析
3.3.3. 業界の課題
3.3.4. 産業機会
3.4. 業界分析ツール
3.4.1. ポーターのファイブフォース分析
3.5. 市場参入戦略
第4章. 消費者行動分析
4.1. デモグラフィック分析
4.2. 消費者の動向と嗜好
4.3. 購買決定に影響を与える要因
4.4. 消費者の製品採用動向
4.5. 考察と提言
第5章. セイボリー原料市場 製品の推定と動向分析
5.1. 製品動向分析と市場シェア、2023年・2030年
5.2. セイボリー原料市場の推定と予測：製品別、2018〜2030年（百万米ドル）
5.3. 酵母エキス
5.3.1. 酵母エキス市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
5.4. HVP
5.4.1. HVP市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
5.5. HAP
5.5.1. HAP市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
5.6. MSG
5.6.1. MSG市場の収益予測および予測、2018～2030年（キロトン）（百万米ドル）
5.7. ヌクレオチド
5.7.1. ヌクレオチド市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
5.8. その他
5.8.1. その他市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
第6章. セイボリー原料市場 ソースの推定と動向分析
6.1. ソースの動向分析と市場シェア、2023年・2030年
6.2. セイボリー原料市場の推定と予測、供給源別、2018年〜2030年（百万米ドル）
6.3. 天然
6.3.1. 天然物市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン） （百万米ドル）
6.4. 合成
6.4.1. 合成市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
第7章. セイボリー原料市場 形態別推定と動向分析
7.1. 形態の動向分析と市場シェア、2023年・2030年
7.2. セイボリー原料市場の推定と予測、形態別、2018〜2030年（百万米ドル）
7.3. 粉末
7.3.1. パウダー市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
7.4. 液体
7.4.1. 液体市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
7.5. ペースト
7.5.1. ペースト市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
第8章. セイボリー原料市場 用途別推定と動向分析
8.1. 用途別動向分析と市場シェア、2023年・2030年
8.2. セイボリー原料市場の推定と予測：用途別、2018〜2030年（百万米ドル）
8.3. 食品
8.3.1. 食品市場の収益予測および予測、2018～2030年（キロトン）（百万米ドル）
8.4. ペットフード
8.4.1. ペットフード市場の収益予測および予測、2018～2030年（キロトン）（百万米ドル）
8.5. その他
8.5.1. その他市場の収益予測および予測、2018年～2030年（キロトン）（百万米ドル）
第9章. セイボリー原料市場 エンドユーザー別推定と動向分析
9.1. エンドユーザー別動向分析と市場シェア、2023年・2030年
9.2. セイボリー原料市場の推定と予測：エンドユーザー別、2018年〜2030年（百万米ドル）
9.3. 食品
9.3.1. 食品市場の収益予測および予測、2018～2030年（キロトン）（百万米ドル）
9.4. 加工食品
9.4.1. 加工食品市場の収益予測および予測、2018～2030年（キロトン）（百万米ドル）
9.5. スナック
9.5.1. スナック菓子市場の2018年～2030年の収益予測（キロトン）（百万米ドル）
9.6. 飼料
9.6.1. 飼料市場の収益予測および予測、2018～2030年（キロトン）（百万米ドル）
9.7. その他
9.7.1. その他市場の収益予測および予測、2018年～2030年（百万米ドル）
…
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レポートコード： GVR-1-68038-108-5