食品カプセル化市場は、2022年に115億米ドルと評価されましたが、年平均成長率8.2%で成長し、2027年には170億米ドルに達すると予測されています。
カプセル化市場は、その多数の用途と他の技術に対する複数の利点により、世界的に大きなペースで成長しています。カプセル化の主な利点としては、生理活性成分の安定性とバイオアベイラビリティの向上、食品の保存期間の延長、味と風味の長期維持が挙げられます。カプセル化は、栄養補助食品や食品・飲料など、さまざまな産業分野でますます利用されるようになっています。
新興地域における高い成長機会は、経済成長と技術的進歩に起因しています。食品カプセル化市場では、北米が最大のシェアを占めており、米国が最大の貢献者となっています。これは、同市場における主要プレイヤーのほとんどが存在し、高度な技術が利用可能であるためです。アジア太平洋地域は、産業活動の増加や消費者の健康意識の高まりにより、最も高い成長率を示すと予測されています。
市場動向
推進要因 革新的な食品カプセル化技術により、市場への浸透が進む。
食品カプセル化技術は、基本的な保存技術から複雑な食品加工技術へと発展してきました。この技術は、色や味のマスキング、生物活性成分の放出制御など、多くの特性を可能にします。カプセル化技術の進化は、多くの段階を経て起こりました。それらはさらに、マイクロカプセル化、マイクロカプセル化、ナノカプセル化に分類されています。食品メーカーは、より新しいカプセル化技術を開発しています。その目的は、環境を悪化させることなく、製品の味を最大化し、保存することです。製品に付加された健康効果とともに効能を維持することが、メーカーを食品カプセル化の採用へと向かわせています。
食品カプセル化の主な用途の1つは、食品および栄養補助食品産業における生物活性剤の放出制御です。加工食品の複雑な生産が増加しているため、生物活性化合物の放出制御に対する需要が高まっています。感湿性マイクロスフェアーにカプセル化された疎水性スフェアーは、食品・飲料の保存性を向上させるのに役立ちます。球体はマイクロスフェアマトリックスに均一に分散され、唾液や水に触れると溶解します。生物活性化合物の制御された放出は、冷凍生地、焼き菓子、菓子、ヘルスバー、加工肉、デザート、栄養食品、乾燥飲料粉末ミックス、およびその他のウェルネス製品の主要なアプリケーションであるため、これはカプセル化された成分の放出に役立ち、風味や味の感覚を長持ちさせる。
ナノカプセル化、バイオカプセル化などのカプセル化における新技術の導入は、いくつかの食品用途におけるカプセル化の需要を後押ししています。カプセル化は、多くの食品の味を向上させるのに役立っています。当初、オメガ3脂肪酸を含む製品は非常に悪臭を放っていました。カプセル化技術により、オメガ3脂肪酸の香りと味は強化されました。リポソーム技術の最近の進歩は、プロバイオティクス、栄養補助食品、ニュートリゲノミクスなど、多くの健康効果を提供する製品の製造に使用されています。技術の進歩により、グルメや幼児食などのニッチな用途でのカプセル化の採用が増加しています。食品市場におけるカプセル化の採用を増加させるもう一つの主な理由は、コスト削減を実現するための技術革新と、さらなるメリットを提供するための技術進歩の増加であると考えられます。
阻害要因 カプセル化技術よりも伝統的な保存方法に傾倒する傾向
食品・飲料業界の中小企業の製造者は、食品カプセル化は高価であるため、カプセル化技術よりも伝統的な保存技術を使用しています。機能性食品分野では新しい市場が確立されつつあり、研究者は高い製造コストを削減するために、この需要に応えている最中です。カプセル化には余分なコストがかかるため、すべてのメーカーが経済的に受け入れられるように最小化する必要があります。これは、カプセルを作るための材料だけでなく、装置や処理条件にも当てはまります。また、カプセル化に適したコア材料の数も限られています。現在、人工甘味料やカプセル化された小麦粉など、カプセル化に成功した生物活性成分や特殊成分は、食品用途における官能特性の面で望ましい結果を示しているものはごくわずかです。他の技術より優位性のある成分のカプセル化を成功させるためには、さらなる研究が必要です。
機会です： カプセルのサイズを小さくし、バイオアベイラビリティを高める。
IUUPACによると、ナノカプセルのサイズは1-100 nmの範囲にあります。これらのナノカプセルは、高活性の生理活性物質を封入し、標的への送達を確保するのに最適なサイズです。栄養補助食品に最適なサイズは、サイズ1、0、～00です。これらのカプセルには、最大で290mgと850mgの芯材を入れることができます。粉末状や顆粒状の物質に最適です。ミネラル、水溶性・脂溶性ビタミン、酸化防止剤などは、この小さなカプセルサイズが最適です。したがって、実用性とバイオアベイラビリティを高めるために、カプセルのサイズを小さくすることに注力する必要があります。
課題 マイクロカプセル化された成分は、様々な雰囲気の中で安定性に欠ける。
マイクロカプセル化した成分や製品の安定性を高めるには、マイクロカプセルの物理的・化学的特性を最適化することが必要です。メーカーは、さまざまな環境条件下でマイクロカプセル化された成分の安定性を維持することが困難であると感じています。特性の最適化のためのパラメータには、マイクロカプセル化プロセスのタイプ、材料のタイプ、またはマイクロスフェアーの容量が含まれます。マイクロカプセルの特性としては、透過性、機械的安定性、細胞生存率、コントロールリリース、ターゲットデリバリー、薬物安定性、保存性などを最適化する必要がある。温度、湿度、圧力などの大気条件が変化するため、これらのパラメータを安定に達成することは困難です。
先進的な技術を採用しても、水分に敏感な成分を液状食品と組み合わせるなど、いくつかの課題が残っています。これは、湿度の高い雰囲気の中でマイクロカプセルの必要な安定性が得られないためです。
加工や包装の際に、マイクロカプセル化された食品の最適な物理的安定性を維持することは、大きな課題となっています。食品成分のマイクロカプセル化に適用される、定義されたアプローチはありません。加工、包装、保管、配送の各段階を考慮し、カスタマイズされたソリューションが必要です。これは、食品の種類や輸送形態が大きく異なること、また、放出トリガーや消費要件が異なる必要性があることに起因しています。
ビタミンとミネラルは、脳と骨の健康を促進するスーパーフードに使用されているため、食品カプセル化市場で成長すると予測される。
健康と予防に対する消費者の関心の高まり、人口のさまざまなセグメントに合わせた栄養ニーズの高まり、医療費の上昇、特定の問題を解決するための代替手段の模索、慢性疾患の深刻さに対する消費者の意識の高まりが、ビタミンとミネラルの必要性を高めています。
ビタミンは、特定の栄養特性を持つため、食品に使用される機能性成分です。ビタミンは、脂溶性ビタミンと水溶性ビタミンに分類されます。脂溶性ビタミンはビタミンA、D、E、Kを含み、ビタミンB、Cは水溶性ビタミンの一部を構成しています。食品成分として添加する場合、これらのビタミンの放出を目標にし、コントロールすることが重要である。そのため、カプセル化の必要性が高まっています。2019年のNutraingredientsの記事によると、食品業界で消費されるビタミンの40％以上がカプセル化されています。ビタミンのカプセル化は、ビタミン分子を安定した殻に封じ込め、酸化を防ぎ、栄養素を保存し、製品が長期間劣化しないようにするために必要です。
一方、ミネラルは、食品への応用のために塩の形で配合される。専門家によると、これらの塩をカプセル化すると、コストが高くなるだけでなく、冗長になるとのことです。そのため、この技術のミネラルへの採用はごくわずかで、5%未満と推定されています。
食品カプセル化におけるロボット技術は主要トレンドのひとつ
ロボットは、時間効率と精度を高めることで、栄養補助食品のパッケージングプロセスを向上させます。ロボットは、栄養補助食品成分製品の保存期間を延ばし、汚染リスクを低減することで規制ガイドラインの遵守に貢献します。さらに、近年の栄養補助食品の需要の増加により、大規模な生産が必要となり、生産設備を最適化するためのロボットへの需要が高まっています。
機械の性能分析、データ収集、事前のトラブルシューティングは、栄養補助食品原料市場における主要なロボティクス動向であり、業界における技術導入の増加が予測されます。COBOTは、栄養補助食品業界では主にこのような用途で使用されています。TransAutomation Technologies社によると、毎日3人分の人件費を、1日24時間1つの機能を実行できるロボット1台で相殺することができます。これにより、複数の医薬品・栄養補助食品メーカーが生産性を向上させ、人手の必要性やそれに伴う課題・コストを削減することができました。協働ロボットは、人間とロボットがオープンな環境やケージに入れられない環境で効果的に協働することを可能にします。協働ロボットによって、人間のオペレーターとロボットが同じ工程で一緒に作業したり、オペレーターが同時に、人間が解決した方が良い他の作業を管理したりすることができます。
食品カプセル化市場は北米が支配的であり、予測期間中の年平均成長率は7.8%と予測されています。
北米の食品カプセル化市場は、健康意識、栄養補助食品と機能性食品の促進、慢性非伝染性疾患の予防に対する支出の増加といった要因に影響されています。食品カプセル化は食品に付加価値を与え、サプリメントとして、あるいは機能性食品の付加価値として、強力な生物活性物質を単体で効果的に提供する。 2021年には米国が市場を支配し、北米における食品カプセル化市場の急成長が予測されます。この地域の市場は、リポソーム圧縮、包接複合体、遠心押出などの食品カプセル化技術の技術的進歩、カプセル化された栄養素を使用する機能性食品・強化食品の需要拡大、カプセル化された香料や着色料を使用するコンビニエンスフードの消費拡大が牽引しています。主要な市場プレイヤーのほとんどは、この地域に進出しています。International Flavors and Fragrances Inc（米国）、Sensient Technologies Corporation（米国）、Balchem Corporation（米国）、Encapsys LLC（米国）、Ingredion Incorporated（米国）、Cargill（米国）、DuPont（米国）、Aveka Group（米国）、Advanced BioNutrition Corp（米国）などが含まれる。
主な市場参入企業
本市場の主要プレイヤーは、Cargill, Incorporated（米国）、Balchem（米国）、International Flavors & Fragrances Inc.（米国）、Encapsys LLC（米国）です。
この調査レポートは、食品カプセル化市場を、コアフェーズ、シェル材料、技術、方法、用途、地域に基づいて分類しています。
食品カプセル化市場のコアフェーズ材料の原材料供給者
食品カプセル化技術プロバイダー
流通業者、小売業者、協会、規制機関などの中間ステークホルダー
乳製品、ベーカリー製品、栄養製品、コンビニエンス・フード、肉製品、その他の食品用途を含む食品のメーカーおよびトレーダー。
業界団体、業界団体
政府機関、研究機関、コンサルティングファーム
食品カプセル化市場におけるコアフェーズ材料の輸入業者および輸出業者
商業的な研究開発（R&D）機関、金融機関
協会、規制機関、食品安全機関、その他の業界関連機関
食品医薬品局(FDA)
欧州食品安全機関(EFSA)
米国農務省(USDA)
食品基準オーストラリア・ニュージーランド(FSANZ)
食品農業機関（FAO）
食品規格オーストラリア・ニュージーランド
経済協力開発機構(OECD)
レポートのスコープ
食品カプセル化市場：
コアフェーズ別
ビタミン・ミネラル
酵素
有機酸
プロバイオティクス
甘味料
栄養脂質
プレバイオティクス
防腐剤
着色料
アミノ酸
フレーバー
プロテイン
その他コアフェーズ
用途別
機能性食品
ダイエットサプリメント
ベーカリー製品
コンフェクショナリー
飲料
冷凍食品
乳製品
方法別
物理的方法
化学的方法
物理化学的方法
殻の材質別
多糖類
脂質
タンパク質
乳化剤
技術別
ナノカプセル化
マイクロカプセル化
ハイブリッドカプセル化
地域別
北アメリカ
ヨーロッパ
アジア太平洋
南米
世界の残りの地域（RoW）
2021年11月、IngredionはVerdient Foodsとの提携を拡大し、レンズ豆や空豆、エンドウ豆から様々なタンパク質濃縮粉を製造する。これにより、同社はタンパク質の生産能力を拡大し、より新しい技術でイノベーションを起こすことができるだろう。
2021年9月、DSMはFirst Choice Ingredientsを買収した。この買収により、DSMはFirst Choice Ingredientsの乳製品ベースの香味料ポートフォリオを認めることになった。
2022年3月、ケリーはジョージア州ローマに1億3700万米ドルの食品技術・イノベーションセンター・オブ・エクセレンスを開設した。これは、同社が食品技術でイノベーションを起こし、新しい市場に参入するのに役立つだろう。
2021年5月、ケリーは、オーストラリアのクイーンズランドに、専用の食品技術およびイノベーションのセンター・オブ・エクセレンスを開発することを発表した。これは、同社が食品技術で新しい市場に革新的に参入するのに役立つだろう。
2020年11月、カーギル・インコーポレイテッドは、インドネシアの甘味料工場に1億米ドルを投資し、スターチ＆甘味料の生産量を増やすためにスターチドライヤーを備えたコーンウェットミルを建設した。これは、同社がカプセル化された甘味料市場で拡大するのに役立つだろう。
【目次】
1 はじめに （ページ番号 – 32）
1.1 目標とするもの
1.2 市場の定義
1.3 調査範囲
1.3.1 対象地域
1.3.2 対象となるもの、ならないもの
1.3.3 考慮される年数
1.4 通貨を考慮する
1.5 ステークホルダー
1.6 変更点のまとめ
1.6.1 リセッションの影響分析
2 調査方法（ページ番号 – 40）
2.1 調査データ
2.1.1 二次データ
2.1.1.1 二次資料からの主要データ
2.1.2 一次データ
2.1.2.1 一次資料からの主要なデータ
2.1.2.2 主要な業界インサイト
2.1.2.3 一次インタビューの内訳
2.2 市場規模の推定
2.2.1 市場規模の推定：ボトムアップアプローチ
2.2.2 市場規模推計方法：トップダウンアプローチ
2.3 成長率予測の前提
2.4 データトライアングレーション
2.5 前提条件
2.6 制限と関連リスク
2.7 リセッションの影響分析
3 エグゼクティブサマリー（ページ番号 – 51）
4 プレミアムインサイト（ページ番号 – 57）
4.1 食品カプセル化市場のプレーヤーにとっての機会
4.2 食品カプセル化市場：技術別、地域別
4.3 欧州： 食品カプセル化、主要国別、タイプ別
4.4 食品カプセル化市場：主要な地域別サブマーケッツ
5 市場の概要（ページ番号 – 60）
5.1 はじめに
5.2 マクロ経済指標
5.2.1 小売業における発展
5.2.2 共働き世帯の増加
5.2.3 慢性疾患の増加による栄養補助食品需要の増加
5.3 市場ダイナミクス
5.3.1 導入
5.3.2 ドライバ
5.3.2.1 栄養価の高いコンビニエンス・フードや機能性食品の消費量の増加
5.3.2.2 革新的な食品カプセル化技術による市場浸透の促進
5.3.3 阻害要因
5.3.3.1 カプセル化技術よりも従来の保存方法への傾倒が進む
5.3.3.2 カプセル化された成分を使用した食品はコストが高い
5.3.4 機会
5.3.4.1 食品業界におけるさまざまなギャップを埋めるための食品カプセル化技術の強化開発
5.3.4.1.1 カプセルサイズの縮小とバイオアベイラビリティの向上
5.3.4.1.2 多成分デリバリーシステム
5.3.4.2 政府の支援と発展途上国の経済状況の改善
5.3.5 課題
5.3.5.1 マイクロカプセル化された成分の雰囲気変化に対する安定性の低さ
6 業界の動向 (ページ No. – 71)
6.1 導入
6.2 規制の枠組み
6.2.1 規制機関、政府機関、およびその他の組織
6.2.2 規制の枠組み
6.2.3 コーデックス委員会(CAC)
6.2.4 食品と農業の合同専門家委員会（Jecfa）
6.2.5 食品医薬品行政
6.2.6 欧州委員会（European Commission
6.2.7 食品中のマイクロカプセル化に関する国別の規制当局
6.2.7.1 北米
6.2.7.1.1 米国
6.2.7.1.2 カナダ
6.2.7.2 欧州
6.2.7.3 アジア太平洋地域
6.2.7.3.1日本
6.2.7.3.2インド
6.2.7.3.3中国
6.2.7.3.4 オーストラリア・ニュージーランド
6.2.7.4 南米
6.2.7.4.1 ブラジル
6.2.7.4.2 アルゼンチン
6.2.7.5 その他の地域
6.2.7.5.1 ミドルイースト
6.2.7.5.2 南アフリカ
6.3 特許分析
6.4 バリューチェーン分析
6.4.1 原材料の調達
6.4.2 生産・加工
6.4.3 流通、マーケティング、販売
6.4.4 エンドユーザー産業
6.5 食品カプセル化市場のバイヤーに影響を与えるトレンド/混乱
6.6 市場エコシステム
6.6.1 アップストリーム（UPSTREAM
6.6.1.1 カプセル化製品・成分メーカー
6.6.1.2 技術プロバイダー
6.6.2 ダウンストリーム
6.6.2.1 スタートアップ／新進企業
6.6.2.2 規制機関
6.6.2.3 エンドユーザー
6.7 トレード分析
6.8 技術分析
6.8.1 機能性食品成分のマイクロカプセル化
6.8.1.1 臭いを隠すためのオメガ3のカプセル化
6.8.2 革新的・破壊的技術
6.8.2.1 市場の革新をリードするロボット工学
6.8.2.2 3Dプリンターがサプリメント市場を活性化させる
6.9 ケーススタディ分析
6.9.1 ユースケース1：Kerryはコーティングクラム技術を使って魅力的な製品を作り出した
6.9.2 ユースケース2：Frunuttaは、瞬時に溶ける、使いやすく効率的なビタミンとミネラルの錠剤を提供した。
6.10 ポーターの5つの力分析
6.10.1 競争相手の強さ
6.10.2 供給者のバーゲニングパワー
6.10.3 買い手のバーゲニングパワー
6.10.4 新規参入による脅威
6.10.5 代替品による脅威
6.11 主要な会議＆イベント（2022-2023年
6.12 主要なステークホルダーと購買基準
6.12.1 購入プロセスにおける主要なステークホルダー
6.13 購入基準
6.14 不況が食品カプセル化市場に与える影響
6.14.1 不況のマクロ経済指標
…
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レポートコード：FB 2207